Айнтопф занимает промежуточное место между супом и рагу: в одной кастрюле соединяются мясо, картофель, фасоль и корнеплоды, а бульон остаётся густым и насыщенным. Сначала говядину хорошо подрумянивают, затем медленно размягчают до добавления картофеля.
Овощи нарезают не слишком мелко, иначе они растворятся за два часа приготовления. Готовая фасоль входит в самом конце и успевает взять вкус бульона, не теряя форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 150 минут |
| Выход | 8 порций супа |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 498 ккал на порцию |
Расчёт включает говядину, картофель, фасоль, все овощи и масло. Бульон принят нежирным, а вода при варке калорийность не увеличивает.
Обжаривайте мясо партиями. Если заполнить дно полностью, температура упадёт, говядина выпустит сок и начнёт вариться без поджаренной основы вкуса.
🧺 Ингредиенты
- 900 г мякоти говядины
- 800 г картофеля
- 400 г варёной белой фасоли
- 300 г моркови
- 250 г репчатого лука
- 200 г лука-порея
- 150 г корня петрушки
- 1800 мл мясного бульона
- 30 мл растительного масла
- 20 г чеснока
- 10 г петрушки
- 10 г соли
Подойдут лопатка, голяшка без кости или другая часть для долгого тушения. Консервированную фасоль обязательно промойте от густой заливки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 3 см, обсушите и посолите половиной указанной соли.
- Нарежьте репчатый лук, морковь и корень петрушки небольшими кубиками, а порей тщательно промойте и нарежьте кольцами.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте говядину двумя партиями до коричневой корочки.
- Верните всё мясо, добавьте репчатый лук, морковь и корень петрушки и готовьте 6 минут, помешивая.
- Влейте горячий бульон, доведите до слабого кипения и томите под крышкой 60 минут.
- Нарежьте картофель крупными кубиками, положите его в кастрюлю вместе с пореем и варите ещё 25 минут.
- Добавьте промытую варёную фасоль и измельчённый чеснок и прогревайте 10 минут без сильного кипения.
- Проверьте мягкость мяса и картофеля, доведите вкус оставшейся солью и посыпьте айнтопф петрушкой.
Как настроить густоту айнтопфа
Готовое блюдо должно свободно набираться половником, но содержать много продуктов в каждой порции. Если жидкости слишком много, разомните два-три кубика картофеля о стенку кастрюли и прокипятите без крышки пять минут.
После ночи в холодильнике айнтопф становится гуще и насыщеннее. Храните его до трёх суток и разогревайте только нужное количество до уверенного кипения.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять сухую фасоль?
Да, замочите её на ночь и отдельно сварите почти до мягкости. В рецепт добавляйте уже 400 г готовой фасоли.
Почему картофель разварился?
Его положили одновременно с мясом или нарезали слишком мелко. Добавляйте крупные кубики после часа томления говядины.
Подойдёт куриный бульон?
Подойдёт, но вкус будет легче. В таком случае особенно тщательно подрумяньте мясо и овощи.
Можно ли заморозить айнтопф?
Можно на срок до двух месяцев, однако картофель после размораживания станет мягче. Остужайте блюдо быстро и замораживайте порциями.
