В хорошем аджапсандали овощи становятся мягкими, но сохраняют форму и собственный вкус. Поэтому баклажаны сначала подрумянивают отдельно, а помидоры добавляют только после того, как картофель успел схватиться.
Свежая кинза, базилик и чеснок попадают в кастрюлю в самом конце. Остаточного тепла достаточно, чтобы раскрыть их аромат без долгого кипения.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 1 ч 20 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 286 ккал на порцию |
Расчёт включает все овощи, зелень и 80 мл растительного масла. Одна порция равна одной шестой готового аджапсандали.
Важно. После возвращения баклажанов не мешайте блюдо ложкой часто. Лучше один раз перевернуть овощи широкой лопаткой, чтобы сохранить кусочки целыми.
🧺 Ингредиенты
- 800 г баклажанов
- 500 г картофеля
- 700 г спелых помидоров
- 500 г сладкого перца
- 300 г репчатого лука
- 80 мл растительного масла
- 25 г чеснока
- 50 г зелени кинзы
- 30 г зелени базилика
- 20 г перца чили
- 8 г соли
- 3 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиками по 3 см, посыпьте половиной соли и оставьте в дуршлаге на 20 минут.
- Картофель нарежьте кубиками по 2 см, лук – полукольцами, сладкий перец – крупными полосками.
- Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу и крупно порубите мякоть вместе с соком.
- Промокните баклажаны, обжарьте их порциями в половине масла до румяных сторон и переложите в миску.
- В широкой кастрюле разогрейте оставшееся масло, жарьте лук 5 минут, затем добавьте картофель и готовьте ещё 8 минут.
- Добавьте сладкий перец и помидоры, накройте кастрюлю и тушите на слабом огне 15 минут.
- Верните баклажаны, добавьте чили, оставшуюся соль и чёрный перец и тушите без перемешивания ещё 10 минут.
- Смешайте рубленые чеснок, кинзу и базилик, добавьте к овощам, осторожно переверните слои и дайте блюду настояться 15 минут.
Как подготовить баклажаны
Соль удаляет часть поверхностной влаги и помогает кусочкам быстрее подрумяниться. Современные сорта редко горчат, поэтому промывать баклажаны после выдержки не обязательно.
Жарьте небольшими порциями на хорошо разогретой поверхности. Переполненная сковорода остывает, и баклажаны впитывают масло раньше, чем образуется корочка.
❓ Частые вопросы
Нужно ли добавлять картофель?
Это распространённый домашний вариант, который делает блюдо сытнее. Картофель можно убрать, не меняя остальной порядок приготовления.
Можно ли запечь баклажаны?
Да, смешайте их с частью масла и запекайте около 20 минут при 210 °C, затем добавьте к тушёным овощам.
Аджапсандали подают горячим или холодным?
Он хорош тёплым и полностью охлаждённым. После нескольких часов вкус зелени и чеснока становится более цельным.
Сколько хранится готовое блюдо?
В закрытой посуде в холодильнике аджапсандали хранится до трёх суток. Перед подачей его можно не разогревать.
