Аджапсандал из овощей на мангале

В аджапсандале овощи запекаются целиком прямо над углями, поэтому мякоть получает дымный аромат, но не впитывает масло во время жарки. Заправку добавляют уже после снятия кожицы.

Каждый овощ снимают с мангала в своё время. Помидоры размягчаются быстрее баклажанов, а передержанный перец теряет сок и превращается в тонкую сухую ленту.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – шестая часть всей тёплой закуски. В расчёте учтено всё масло, хотя небольшая часть заправки останется на стенках блюда.

Овощи стекают до нарезки, а не после смешивания. Пять минут в дуршлаге убирают прозрачный сок, не вымывая чеснок, зелень и ароматное масло из уже готовой закуски.

🧺 Ингредиенты

• 800 г баклажанов
• 600 г сладкого перца
• 600 г помидоров
• 300 г репчатого лука
• 60 мл растительного масла
• 40 г кинзы и петрушки
• 30 г чеснока
• 10 г соли
• 2 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разожгите угли и дождитесь сильного ровного жара без открытого пламени; установите чистую решётку.
2. Вымойте овощи, баклажаны проколите в нескольких местах, а лук разрежьте пополам, не снимая последнюю сухую оболочку.
3. Положите целые баклажаны, перцы, помидоры и половинки лука на решётку, оставляя между ними промежутки.
4. Переворачивайте овощи по мере обугливания: помидоры снимите через 8–10 минут, перцы через 12–15 минут, баклажаны и лук через 18–25 минут.
5. Переложите горячие перцы в закрытую миску на 10 минут, чтобы кожица отошла от мякоти.
6. Очистите все овощи от обугленной кожицы, удалите семена перца и дайте мякоти стечь в дуршлаге 5 минут.
7. Нарежьте овощи крупными кусочками, добавьте измельчённые чеснок и зелень, соль и перец.
8. Влейте масло, аккуратно перемешайте и оставьте аджапсандал на 15 минут, чтобы вкусы соединились.

Почему этот способ работает

Целая кожица защищает мякоть от прямого жара, а обугленный внешний слой создаёт дымный аромат. Крупная нарезка сохраняет разную текстуру овощей, и аджапсандал не превращается в икру.

Как проверить готовность

Баклажан легко сминается щипцами, перец покрыт тёмными пузырями, а кожица помидора лопнула. После очистки мякоть мягкая, но сохраняет крупные кусочки.

Частые ошибки

• Открытое пламя вместо углей
• Все овощи снимают одновременно
• Овощи не дают стечь
• Интенсивное перемешивание мягкой мякоти

Подача и хранение

Подавайте аджапсандал тёплым или полностью охлаждённым. В холодильнике он хранится до 3 дней и становится ароматнее после нескольких часов.