Адана-кебаб родом из юго-востока Турции и отличается от более мягкого урфа-кебаба заметной остротой. Жирную баранину мелко рубят, приправляют красным перцем и вручную прижимают к широкому плоскому шампуру.
Домашний вариант готовят на мангале над углями, не на сковороде: именно открытый жар даёт характерную корочку. Для устойчивой формы мясо должно быть холодным, достаточно жирным и хорошо вымешанным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | длинные плоские кебабы из баранины на шампурах |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Мангал |
| Калорийность | около 763 ккал на порцию |
Расчёт сделан для жирной баранины и включает лаваш, печёные овощи и лук. Если выбрать постный кусок, калорийность будет ниже.
Сначала охладите фарш и вымешайте его до вязкости: так мясная полоска будет держаться на плоском шампуре и не соскользнёт над углями.
🧺 Ингредиенты
- Жирной баранины без костей – 800 г
- Красного перца хлопьями – 8 г
- Соли – 10 г
- Молотого чёрного перца – 2 г
- Пшеничного лаваша – 160 г
- Помидоров – 300 г
- Зелёного сладкого перца – 200 г
- Красного лука – 180 г
- Свежей петрушки – 20 г
- Сумака – 5 г
- Лимона – 60 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите баранину и острым ножом мелко порубите её вместе с жиром. Для близкой к традиционной текстуры не превращайте мясо в гладкую пасту в блендере.
- Добавьте хлопья красного перца, соль и чёрный перец. Вымешивайте мясо 5–7 минут, пока оно не станет вязким и будет держаться на ложке; накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
- Разделите фарш на четыре равные части. Смоченными водой руками распределите каждую часть вдоль широкого плоского металлического шампура, прижимая мясо и формируя длинную ребристую колбаску.
- Разожгите мангал и дождитесь устойчивых углей без открытого пламени. Жарьте кебабы, часто поворачивая, около 10–12 минут до румяной корочки и полной готовности в центре; рядом запеките помидоры и перец.
- Нарежьте красный лук тонко, смешайте с сумаком, петрушкой и лимонным соком. Снимите мясо с шампуров на тёплый лаваш и подайте с печёными овощами и луком.
Особенности блюда
В Адане кебаб обычно подают с лавашом, зеленью, печёными овощами и луком с сумаком; к столу также часто ставят салат и айран. В этом рецепте нет яйца или хлебной крошки – они сделали бы текстуру похожей на обычную котлету.
❓ Частые вопросы
Можно ли сделать адана-кебаб из постной баранины?
Лучше использовать кусок с заметной прослойкой жира. В постном фарше мясо хуже держится на шампуре и может стать сухим.
Чем заменить широкий плоский шампур?
Подойдут широкие металлические шампуры для кебаба. Тонкие круглые шампуры хуже удерживают длинные полоски фарша.
Как жарить, если нет мангала?
Включите верхний гриль духовки на максимальный нагрев, положите шампуры на решётку над противнем и часто поворачивайте. Угольный аромат будет слабее, поэтому такой способ обозначайте как домашнюю адаптацию.
Другие блюда рубрики «Турецкая кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Турецкая кухня.
