Ачичук – рецепт узбекского салата из помидоров

Ачичук – узбекский салат из тонко нарезанных помидоров и лука, который часто подают к плову и мясу. У него короткий состав и свежий вкус: овощи дают собственный сок, поэтому отдельная тяжёлая заправка не нужна.

Дома важнее всего тонко нарезать лук и выбрать плотные спелые помидоры. Сладкий перец и острый чили добавляют в умеренном количестве, чтобы они поддерживали вкус томатов, а не перебивали его.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана только по овощам, зелени и соли; дополнительная заправка в рецепт не входит.

Нарезайте помидоры непосредственно перед подачей: так салат сохранит аккуратные ломтики и не превратится в излишне водянистую смесь. Посолите в самом конце, чтобы овощи не успели преждевременно отдать весь сок.

🧺 Ингредиенты

• Спелых плотных помидоров – 500 г
• Репчатого лука – 120 г
• Сладкого перца – 80 г
• Свежего острого перца – 5 г
• Базилика – 10 г
• Соли – 5 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте помидоры, сладкий и острый перец, обсушите. Лук очистите и срежьте основание, чтобы его было удобно нарезать тонко.
2. Нарежьте помидоры очень тонкими кружками или полукружьями. Если они водянистые, удалите часть семян, сохранив сок, который собрался на доске.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разберите их пальцами и, если лук очень резкий, быстро ополосните холодной водой и тщательно обсушите.
4. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его тонкой соломкой. Острый перец очистите от семян, разотрите в ступке с небольшой щепоткой соли и добавляйте понемногу, ориентируясь на остроту.
5. Смешайте помидоры, лук и оба вида перца, посолите и аккуратно перемешайте. Добавьте нарезанный базилик, дайте салату постоять 5 минут и сразу подавайте.

Особенности блюда

Ачичук особенно часто подают к плову, шашлыку и другим сытным блюдам. В разных вариантах меняется зелень и острота, но основой остаётся сочетание помидоров и тонкого лука.