Кубинский флан – гладкий молочно-яичный десерт под жидкой карамелью. Сгущённое молоко придаёт ему плотность и сливочную сладость, а водяная баня защищает смесь от резкого нагрева. Главное – не взбивать основу в пену и не передерживать её в духовке.
Рецепт рассчитан на круглую неразъёмную форму диаметром 20 см и 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час |
| Охлаждение | 4 часа |
| Общее время | 5 часов 25 минут |
| Выход | 1 флан диаметром 20 см |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 150 г сахара
- 400 г сгущённого молока с сахаром
- 400 мл цельного молока
- 200 г куриных яиц без скорлупы, примерно 4 крупных яйца
- 5 мл ванильного экстракта
- 1500 мл горячей воды для водяной бани
Форма должна быть цельной, без съёмного дна, иначе карамель и жидкая основа могут вытечь.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Поставьте круглую жаропрочную форму диаметром 20 см рядом с плитой и разогрейте духовку до 160 °C.
- Всыпьте сахар в сухой сотейник и нагревайте на среднем огне, не размешивая ложкой, пока края не начнут плавиться.
- Покачивайте сотейник до получения однородной янтарной карамели, сразу перелейте её в форму и распределите по дну.
- Размешайте яйца венчиком без пышной пены, добавьте сгущённое и цельное молоко и ванильный экстракт.
- Процедите смесь через мелкое сито в форму с застывшей карамелью и накройте форму фольгой.
- Поставьте форму в глубокий противень и влейте вокруг 1500 мл горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины борта.
- Выпекайте флан 55–60 минут при 160 °C, пока края не схватятся, а центр будет слегка покачиваться.
- Остудите форму, уберите в холодильник на 4 часа, затем проведите тонким ножом вдоль борта и переверните флан на блюдо.
✅ Как проверить готовность
Края флана плотные, а участок в центре диаметром 4–5 см дрожит как желе при лёгком движении формы. Жидкая волна под поверхностью означает, что десерт ещё не готов. После охлаждения разрез должен быть гладким, без крупной пористости.
⚠️ Частые ошибки
- Не доводите карамель до тёмно-коричневого цвета – она станет горькой.
- Не взбивайте яйца миксером – пузырьки воздуха сделают разрез рыхлым.
- Не наливайте холодную воду в противень – температура в духовке резко снизится.
- Не переворачивайте тёплый флан – он не успеет уплотниться и может сломаться.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте флан холодным, поливая порции карамелью с блюда. Десерт хранится под крышкой в холодильнике до 3 суток. Замораживание ухудшает гладкую текстуру, поэтому готовить его лучше только на ближайшие несколько дней.
Что приготовить ещё
Для несладкой кубинской трапезы подойдут рис с чёрной фасолью и хрустящие тостонес.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить цельное молоко сливками?
Можно заменить до 200 мл молока сливками жирностью 10%, но полностью использовать сливки не стоит – текстура станет тяжелее и жирнее.
Почему в карамели появились кристаллы?
Сахар часто кристаллизуется после перемешивания ложкой или попадания крупинок на стенки. Нагревайте его спокойно и только покачивайте сотейник.
Нужно ли смазывать форму?
Нет. Карамель создаёт нужный слой, а после охлаждения края легко отделяются тонким ножом.
Можно ли испечь флан заранее?
Да. Он хорошо стабилизируется за ночь в холодильнике. Переворачивайте десерт не раньше чем через 4 часа после полного остывания.
